きのこ類の下処理って?
2015/02/20
お値段的に安く手に入る食材って何ですか?
そう聞かれたら、私は迷わず
「きのこ!」
と答えます。
正確にはきのこ類なのですが。。。
菌で栽培されるきのこ類って、気候の変化があまり左右しないためか、
比較的に年中、お安く売られていますね。
しいたけは森で栽培という事もあってか、
結構、お値段は高いですけど。
えのき、エリンギ、しめじ、まいたけなんかは、
スーパーに行くと、必ず置かれています。
みなさんはきのこ類は好きですか?
私は大好きです。
カロリーが控えめで、独特の食感があって、
どんなお料理とも相性が良いので使いやすいので、
私はいっぱいきのこ類を食べます。
冬~春先までは、お鍋料理に欠かせない食材なので、
特に安く、いろんな種類が出回っています。
買ってきたきのこ類は、調理してから冷凍や冷蔵保存するのですが、
きのこ類の下処理は水洗いしないっていう事、知ってましたか?
きのこ類は水分を吸収しやすい為
水分を含んだきのこ類は変色したり、傷んでしまうのが早くなる為
なんだそうです。
ではどんな風に下処理すれば良いのでしょうか?
しいたけ等のかさが大きいきのこの場合は、
汚れが付いている部分をキッチンペーパー等で落とす、
えのきやしめじも同様で、かさの部分をポンポンと、
軽く手ではたいて汚れを落とす程度で良いのです。
もちろん、石づきの部分は切り落とします。
以上がきのこ類の下処理の仕方です。
私もきのこの下処理、主人から教わって初めて知ったんです。
主人は料理人なのですが、
新婚の時に一緒にお料理をしている時に、
私がしめじを水洗いしようとしたら、
「あか~ん!」
と言って、水道の水を止められ、理由を教えてもらったんです。
実際にしめじ、えのき類を水洗いして冷蔵庫に入れておくと、
1日経たないうちに変な匂いがしてしまいました。
食べられない事はないけど、匂いがとれなくてとても困りました。
しいたけもそうです。
水洗いすると、すぐに黒く変色してしまいます。
主人が言うには、腐ってはいないから食べられるだろうけど、
見た目に悪く、美味しくなさそうなものは美味しさが半減するとの事。
確かに。。。
煮物に黒いしいたけが入っていたら、
しいたけ以外のお野菜が、悪くなってるんじゃないか?とか
水っぽいキノコパスタって、どうなの?
って思いますよね。
主人が教えてくれた保管の仕方なんですが、
汚れをキレイに落としたら、
キッチンペーパーをしいた密封容器に入れて保管する方法です。
後、やっぱり主人がいうには、
「食べ物なんやから、早く使わないとあかん。」
そうです。
安いからと言って大量に買ってしまって、腐らせてしまうと
「欲張ったらあかん。食べられる分だけにせなあかん。」
と、よく注意されていました。
きのこ類の下処理、わかりましたか?
なるべく水洗いしない事です。
水洗いをしてしまった場合は、
キッチンペーパー等で水分を丁寧に吸い取ったら、
なるべく早めに使い切るのがベストです。
「食べ物は早く使う。」
我が家の名言です。
笑ってしまいますが。。。